GAEC des Hauts Plateaux
Bêtes élevées à l'herbe huit mois par an, finies au foin et aux céréales de la ferme.
Artisan boucher depuis 1976
La viande, et ceux qui l'élèvent
Nous achetons des bêtes entières à six éleveurs que nous connaissons par leur nom. Le reste - la découpe, la maturation, les conseils de cuisson - c'est notre métier.
À l'étal cette semaine
Les prix changent avec les arrivages. Ceux affichés ici sont mis à jour chaque lundi matin.
Bœuf
Entrecôte
Race d'Aubrac · Maturée 28 jours
34,90 € le kg
Bavette d'aloyau
Race d'Aubrac
26,50 € le kg
Paleron à braiser
Race d'Aubrac · Pour daube et pot-au-feu
16,90 € le kg
Steak haché du jour
Haché devant vous
18,50 € le kg
Agneau
Gigot entier
Sisteron IGP · Désossé sur demande
27,90 € le kg
Côtelettes
Sisteron IGP
32,00 € le kg
Épaule
Sisteron IGP · Idéale confite sept heures
22,50 € le kg
Volaille
Poulet fermier
Ferme des Genêts · Élevé 110 jours en plein air
14,90 € le kg
Suprême de volaille
Ferme des Genêts
21,00 € le kg
Pintade
Ferme des Genêts · Sur commande
17,50 € le kg
Charcuterie maison
Saucisses de Toulouse
Fabrication maison · Sans conservateur
15,90 € le kg
Terrine de campagne
Fabrication maison · Recette de 1976
22,00 € le kg
Pâté en croûte
Fabrication maison · Le samedi uniquement
28,00 € le kg
Jambon blanc à l'os
Fabrication maison · Cuit ici, sans phosphates
24,90 € le kg
Sur commande
Pour une grande tablée, une pièce particulière ou les fêtes, appelez-nous quelques jours avant. Nous préparons, nous ficelons, nous barderons s'il le faut, et tout est prêt à l'heure dite.
À Noël et au Nouvel An, les commandes ferment quinze jours avant. Ce n'est pas une manœuvre commerciale : au-delà, nous ne pouvons plus garantir l'approvisionnement.
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Rôti de bœuf bardé De 800 g à 3 kg, ficelé et prêt à enfourner. Temps de cuisson indiqué sur l'étiquette.48 h
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Gigot d'agneau désossé Désossé, roulé, avec l'os fourni à part pour le jus.48 h
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Chapon et dinde fermiers Farcis sur demande, farce maison au veau et aux marrons.15 jours avant les fêtes
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Plateau de charcuterie Compté par personne, présenté sur ardoise consignée.72 h
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Colis découpe 5 ou 10 kg de bœuf, morceaux variés, sous vide et étiquetés. Prix au kilo dégressif.1 semaine
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Méchoui et broche Agneau entier préparé, avec ou sans le tournebroche en location.2 semaines
Nos éleveurs
Six fermes, toutes à moins de deux cents kilomètres. Nous y allons au moins une fois par an - c'est la moindre des choses quand on vend leur travail.
Ferme des Genêts
Poulets élevés cent dix jours en plein air, abattus sur place. Nous prenons toute leur production.
Bergerie du Cousson
Transhumance en juin, agneaux nourris au lait de leur mère puis à l'herbe de montagne.
Élevage Vaubertrand
Race Duroc élevée dehors, sans antibiotique préventif. C'est notre base pour toute la charcuterie.
La maison
Trois générations, un laboratoire derrière la boutique, et une chambre de maturation où le bœuf passe vingt-huit jours minimum.
Nous achetons les bêtes entières. Cela veut dire que nous vendons aussi les morceaux qu'on ne réclame pas - le paleron, la macreuse, la joue - et que nous vous expliquons comment les cuisiner. C'est la condition pour tenir des prix corrects sur le reste.
1976
année de création
6
éleveurs partenaires
28 j
de maturation minimum
Nous trouver
En boutique, du mardi au samedi. Nous sommes aussi sur le marché du dimanche matin, place du village.
3 place du Marché
13170 Les Pennes-Mirabeau
Mardi au vendredi
7 h 30 - 13 h et 15 h 30 - 19 h 30
Samedi
7 h 30 - 19 h 30
Dimanche
Marché, 8 h - 13 h
Lundi
Fermé