Croissant au beurre
1,30 €Feuilletage six tours, pur beurre AOP.
Pain au levain cuit sur place - Cabriès
Le pain, du grain au comptoir
Farines de meunier de la région, levain naturel entretenu depuis onze ans, et une cuisson au four à sole tous les matins à cinq heures.
Rien de surgelé, rien de reconstitué.
Levain naturel, sans levure ajoutée
Farines label Rouge, moulin des Alpilles
Deux cuissons par jour, matin et 16 h
Commandes pour les fêtes et réceptions
Aujourd'hui au fournil
Mis à jour chaque matin. Au-delà des quantités indiquées, il vaut mieux réserver la veille.
- Tourte de seigle 1,5 kg Sortie à 7 h - 12 pièces
- Fougasse aux olives Sortie à 11 h
- Tarte aux abricots Abricots de Lauris, tant qu'il y en a
Nos pains
Tous nos pains sont pétris, façonnés et cuits ici. Les prix s'entendent à la pièce.
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Baguette de tradition Pétrissage lent, 18 h de pousse250 g 1,30 €
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Pain de campagne Levain naturel, croûte épaisse500 g 3,40 €
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Tourte de seigle Se garde une semaine entière1,5 kg 9,80 €
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Pain complet bio Farine T110 issue de l'agriculture biologique500 g 4,20 €
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Pain aux graines Lin, tournesol, sésame, pavot400 g 4,60 €
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Fougasse aux olives Olives de Nyons, huile d'olive de la vallée des Baux300 g 5,50 €
Viennoiseries et pâtisseries
Beurre de Charentes-Poitou, feuilletage tourné à la main. Les viennoiseries sortent à 6 h 30 et à 16 h.
Pain au chocolat
1,45 €Deux barres de chocolat noir 62 %.
Chausson aux pommes
1,90 €Pommes cuites la veille, sans compote industrielle.
Flan vanille
3,20 €Gousses de Madagascar infusées douze heures.
Tarte au citron meringuée
3,80 €Meringue italienne brûlée au chalumeau.
Paris-Brest
4,20 €Praliné maison, noisettes du Piémont torréfiées ici.
Commandes et réceptions
Fêtes de fin d'année, communions, réunions de famille ou pot de départ au bureau : nous préparons sur commande.
Plus vous vous y prenez tôt, plus le choix est large - en décembre, les bûches se réservent souvent trois semaines à l'avance.
Délai de commande : 48 h en temps normal, 5 jours pendant les fêtes
Bûches de Noël
de 22 € à 46 €Six parfums, de 4 à 10 parts. Réservation ouverte à partir du 15 novembre.
Galettes des rois
de 14 € à 34 €Frangipane, pomme ou chocolat-poire. Fève en porcelaine peinte à la main.
Pièces montées
sur devisChoux garnis minute, montage livré le jour même. Comptez 3 pièces par personne.
Plateaux salés
à partir de 3,50 € par personneMini-fougasses, pissaladières, quiches et navettes. À partir de 10 personnes.
Pains de réception
sur devisGrandes miches et pains surprises garnis, pour buffets et cocktails.
La maison
Le fournil a ouvert en 2014 dans l'ancienne épicerie du village. Nous avons gardé le four à sole d'origine, remis en état plutôt que remplacé.
Notre levain a onze ans. Il est rafraîchi deux fois par jour, et c'est lui qui donne au pain son goût légèrement acidulé et sa conservation.
Nous travaillons avec un seul meunier, à quarante kilomètres, dont nous connaissons les blés. C'est moins pratique qu'une centrale d'achat, mais on sait ce qu'on vend.
Onze ans de levain
Rafraîchi matin et soir, jamais remplacé
Un seul meunier
Moulin des Alpilles, à 40 km
Four à sole d'origine
Restauré en 2014, cuisson sur pierre
Zéro surgelé
Tout est pétri et cuit sur place
Nous trouver
Fermeture annuelle du 5 au 26 août
12 place de l'Ancienne Fontaine
13480 Cabriès
On nous retrouve aussi
Marché de Cabriès, place du VillageMercredi matin, 8h - 12h30
Marché des Pennes-MirabeauSamedi matin, 8h - 13h
Horaires
Mardi au vendredi6h30 - 13h / 15h30 - 19h30
Samedi6h30 - 19h30 en continu
Dimanche7h - 13h
LundiFermé